Objetivos

El objetivo de diseño en nuestra estrategia de monitorización del control de calidad es transferir la estimación de las propiedades organolépticas de los alimentos desde la sala de cata a la cadena de producción, y tender hacia un modelo de calidad en-línea. En nuestra estrategia de monitorización, materializada en una plataforma en la nube, se han definido diferentes actores, cada uno con un rol distinto. Todos ellos colaboran en el proceso de control de calidad del producto alimenticio desde distintos puntos de la empresa o de otras empresas. La estrategia de monitorización se sustenta en una plataforma en la nube denominada ICatador, mediante la cual se establece el proceso colaborativo.

Uno de los actores principales es el catador profesional. Los catadores valorarán el producto siguiendo una metodología tradicional. El organizador del panel de cata definirá el perfil sensorial según el tipo de producto. El técnico de inspección de calidad será el responsable de realizar las mediciones instrumentales de cada muestra de jamón. Otro actor implicado en la estrategia de monitorización es el responsable de supervisar la calidad de los productos a partir de los datos de cata.