Resultados y Conclusiones

Resultados

Como resultado principal, ICatador es la plataforma en la nube que puede ser utilizada por los productores de jamón y las agencias reguladoras de calidad para el control de calidad en línea de sus productos, siguiendo las directrices PAT para monitorizar los parámetros sensoriales del producto.

Tras el entrenamiento y la validación de cada red neuronal (que se realiza fuera de línea) con técnicas de aprendizaje profundo (Deep Learning), el responsable de calidad, en su trabajo diario, puede utilizar ICatador para predecir los atributos sensoriales de un producto. Una cata artificial (cata basada en RNA) es extraordinariamente sencilla y puede realizarse en cualquier lugar donde se disponga de un analizador NIR. El punto de partida es el registro NIR que se realiza de una muestra del producto y, a continuación, se introduce en ICatador a través de un archivo. Tras su carga, al pulsar la opción “Cata artificial”, la plataforma ICatador calcula las predicciones de atributos organolépticos configuradas para este producto por el responsable de calidad.

Conclusiones

En la industria alimentaria, las operaciones de control de calidad basadas en el análisis sensorial están restringidas a la disponibilidad de los expertos, lo que implica costes económicos relativamente elevados, cierto grado de subjetividad asociado a la fatiga sensorial y, además, una ardua tarea organizativa. Estas restricciones imponen que el control de calidad se reduzca a determinados lotes.

Para que la herramienta de monitorización ICatador dispusiera de todos los datos de calidad de los jamones y paletas, los principales agentes (responsable de calidad, catadores, organizador de la cata, inspector de calidad) colaboran e intercambian información desde diferentes puntos y, además, los datos instrumentales se incorporan de forma sistemática.

A través del enfoque propuesto, las empresas fabricantes de jamón ibérico pueden llevar a cabo una producción inteligente basada en datos, logrando que el producto final reúna las mismas características sensoriales fijadas en los objetivos de producción.

La plataforma ICatador presentada en este artículo combina el uso de las Tecnologías de la Información y la Comunicación con técnicas de Inteligencia Artificial como las RNA. Por tanto, puede incluirse dentro del concepto de Industria 4.0 y contribuye a la digitalización de la industria. Sus objetivos son mejorar la eficiencia, los tiempos de control de calidad y la flexibilidad, y permite una distribución de responsabilidades dentro del sector industrial.